Le blanchiment observé à la surface de l’épiderme de la racine est composé de cellules subérisées mortes qui se desquament. La desquamation est une réaction souvent liée aux stress du milieu ambiant notamment lorsque l’humidité relative est faible, lors de pertes d’eau ou de blessures aux carottes. Cette couche de cellules subérisées est riche en composés phénoliques qui donnent à la carotte un goût amer et un aspect desséché ou vieilli. La desquamation survient généralement après le lavage ou un entreposage prolongé. Ce problème non parasitaire est occasionnel et mineur.

Racine : décollement d’une fine pellicule blanchâtre à grisâtre de l’épiderme.

Vigneault C., Charles M. T., Toussaint V. & Trépanier G. (2008). La desquamation. Dans Qualité et conservation postrécolte de la carotte. CRAAQ, Québec. p. 5.

Villeneuve F. & Leteinturier J. (1992). L’aspect blanc ou gris de l’épiderme de la carotte. Dans La carotte : guide pratique. CTIFL, Paris. p. 188-189.